Stephanie Karma

Verdens lækreste dadelkugler – uden sukker, tilsætningsstoffer eller mel

Denne her opskrift har mange af jer efterspurgt flere gange – så nu synes jeg jeg skulle få taget mig sammen og skrive den ned. Især når den er så møgsimpel som den er. Dadelkugler er et perfekt alternativ til slik, fordi de ikke indeholder raffineret sukker, og så smager de, hvis du spørger mig, langt bedre end romkugler! Jeg har lavet dem i lang tid, men nu hvor jeg udrenser har de altså været min redning hvis min sugar-craving blev for slem. De indeholder selvfølgelig frugtsukker fra dadlerne, men der er nu engang stor forskel på raffineret sukker og frugtsukker. Jeg ved godt hvad jeg helst vil give min krop ihvertfald! 🙂

 

Ingredienser der giver cirka 20 stk (kan halveres, jeg er bare typen der gerne overloader som en anden bjørn der skal i hi): 

300 gram dadler uden sten

1 spsk kokos-olie

1 spsk ægte, blødt smør (ikke smørbart)

7 spsk kokosmel

En håndfuld mandler

1 stang frisk vanilje (kan erstattes af vaniljepulver, eller vanillesukker)

7 spsk rå kakaopulver

1/2 tsk salt

 

Kør mandlerne igennem en mini hakker (tror jeg den hedder) – så de blendes til helt fint mandelmel. Hak dadlerne groft, og kør alle ingredienserne igennem en foodprocessor eller et lignende alternativ. Massen må gerne være “grynet” og virke lidt tør i det, men dadlerne skal være helt blendet, og ikke sidde i store “stykker”. Forvent ikke en helt glat dej.

Jeg plejer at tage et stykke bagepapir, lægge kokosmel ud på det, og så trille kugler af massen og vende dem i kokosmel. Dadelkuglerne kan spises med det samme, men herhjemme lader vi dem stå i køleskabet en time eller mere – for så er de ekstra gode.

 

Velbekomme 🙂

 

 

 

 

Kærlighed.

geggo_signatur

Dag 14 på udrensning – om sukkertrang, stress og gag-refleks

 

detoxgreens

Wupchikabumbum-awabawap-wap – idag er det rent faktisk 14 dage jeg har udrenset. Tiden er gået overraskende stærkt, og jeg har glædet mig til at dele det her indlæg med jer.

 

De første 14 dage har ikke været de nemmeste i hele mit liv. Det vil jeg gerne indrømme. De har dog absolut heller ikke været de hårdeste. Det sværeste ved at udrense sådan her er de dage hvor jeg er mange timer i salonen. Jeg skal huske at lave en salat, råkost eller lignende at tage med – og med en lille Frøken der også skal i vuggestue, og have mor-far-hygge om morgenen og kvalitetstid inden (vi går meget op i at det ikke bliver for “godmorgen, her får du lige tøj på og ren ble, og så afsted!”), så kan det godt nogle gange blive glemt. Det er virkelig gået op for mig hvor vigtigt det er at have mad med mig – og hvor mange klamme snacks og junk-ting jeg egentlig kører i hovedet normalt i løbet af en dag. Det har været en form for øjenåbner, og et slap in the face konstant at blive mindet om “okay, her ville jeg jo bare have købt en hurtig burger” og “her ville jeg til hver en tid have drukket en iskold faxe kondi til” osv. Det er en FED øjenåbner, for jeg er jo igang med at ændre det.

Det er ingen hemmelighed at jeg er en kvinde med ild i mange ting. Jeg bruger meget tid i vores forretning, jeg bruger tid på min blog (okay jeg har været meget væk – im back!), jeg laver TV, jeg lider af rengøringsvanvid, men vigtigt af ALT – så bruger jeg meget tid med min lille familie. Når tingene og livet går stærkt, og jeg mærker stressen presse på, så gør jeg noget der strider imod mine egne instinkter – jeg trækker stikket. For er der noget jeg finder mere afstressende og beroligende for mit sind end noget andet, så er det kvalitetstid med dem jeg elsker, straight up.

Det er også sket nogle dage at jeg i alt for mange timer har “glemt” at spise. Simpelthen fordi jeg nægter at snyde mig selv og spise noget hurtigt. På det punkt er jeg meget stædig. Det er dog efterhånden begyndt at blive en vane at huske at få noget ned, og huske at have frugt og grønt med i tasken. Alt kræver tilvænning og vane, og jeg tror langsomt jeg er ved at indfinde mig i denne her udrensnings-jungle. Jeg begynder også at elske det.

 

Der er mange af jer der har spurgt efter en “madplan” altså en plan over hvad jeg spiser i løbet af en dag. Det kan jeg ikke, for jeg har ikke en. Jeg spiser jo bare, og jeg spiser gerne MEGET – jeg elsker mad, og jeg elsker meget mad. Jeg er ikke typen der nipper til en salat, jeg laver allerhelst et helvedes-orgie af stegte grøntsager, friske grøntsager, råkost, kød og så er der ellers serveret. Jeg holder mig helt fra kornprodukter, stivelse, de fleste mælkeprodukter (lidt fløde og smør er ok), sukker, kaffe, og så drikker og spiser jeg de ting min udrensnings-guide siger jeg skal, hver dag. Læs evt mit indlæg HER. Det mærkelige er at sukkertrangen først trådte ind efter 5-6 dage på udrensning. WOOOOW hvor den pludselig bare kickede ind. Jeg lå i sengen og forsøgte at overbevise mig selv om at jeg kun snød mig selv ved at gå ned og spise de mega lækre chokolader i skuffen. Istedet bagte jeg en kage uden sukker, kun sødet med banan og dadler, og selvfølgelig også uden mel. Opskriften kommer en af dagene. Shit den var god! Jeg har lavet den et par gange siden. Sukkertrangen er forsvundet, men den smager bare så godt.

detox

Det værste ved udrensningen er den HUSK jeg skal have ned hver dag. Jeg stiger mængden hver eneste dag, og det bliver sværere og sværere at få ned. Jeg har en umådelig sart “kaste-op-lyd” refleks, og den kommer virkelig til udtryk når jeg spiser HUSK om morgenen. Mælkebøtte-ekstrakten er ikke slem, lidt bitter, men ellers faktisk ok. Mine detoxdråber er nemme at få ned. Den koncentrerede grønne the elsker jeg, men jeg er også underlig i den retning, de fleste der har smagt den synes at den er røvsyg og ret sur i det.

 

Alt i alt, er de 14 dage gået stærkt, og jeg kan virkelig lide det. Jeg kan mærke nu hvor sukkertrangen er væk, at min krop har det virkelig godt. Jeg er friskere om morgenen, og tænker mere klart. Tør slet ikke tænke på hvordan jeg har det om 14 dage. Jeg har tænkt mig at udrense i 3 måneder. Når man udrenser på denne her måde jeg gør istedet for med juice/faste/suppe kure som mange andre gør, så udrenser man skånsomt og forsigtigt. Derfor er det også en længere proces. På den måde kan jeg stadig amme, og på den måde forgifter jeg ikke min krop.

 

Jeg skal nok holde jer opdateret – også med lækre sukkerfri kager og opskrifter. I må også gerne byde ind hvis i har nogle rigtig gode opskrifter uden sukker og kornprodukter <3

 

detox2

 

 

Kærlighed.

geggo_signatur

Verdens nemmeste baby-muffins

dsc02785 dsc02788

Jeg vil ikke lyve og sige at min datter kun får hjemmelavet mad. Fordi, bevares, hun er altså svært glad for Ella’s økologiske grøntsagssmoothies, og også deres økologiske majs-snacks. Indimellem når vi skal hurtigt ud af døren er de virkelig guld værd. Størstedelen af tiden får hun dog hjemmelavet mad. Jeg elsker nemlig at opholde mig i køkkenet, og bruger enormt meget tid der. Hun må godt få snacks der ikke er lavet af mig, det eneste must for os er at hun får økologisk mad, ligesom vi også selv gør. Sprøjtemidler og andre nasty e-stuff skal vi ikke have (for meget af) herhjemme.

Jeg har så fundet på nogle enkle, men ret lækre ting som jeg kan bikse sammen og bage på under en halv time – ting som jeg kan lave om aftenen og have på køl, klar til at tage med hvis vi har travlt. Feks. de her baby-muffins:

Du skal kun bruge:

  • 1 æg
  • 1 banan
  • En lillebitte håndfuld babyspinat
  • Et kvart æble
  • En tsk havregryn (med top)

babymuffins3

Mos bananen, kom ægget i, bland sammen med en gaffel. Skræl æblet, skær det kvarte af det i stykker, tag en håndfuld spinat og kom begge dele i en mini-blender (food-processor, eller whatever), kom det i ægge-bananmassen drej det hele sammen og tilsæt havregryn – voila. Verdens nemmeste babymuffins 🙂 Nogle ville måske vælge at tilsætte bagepulver, det er op til den enkelte – jeg gør det ikke. Derfor får jeg heller ikke de klassiske muffins med top på 🙂 Min ovn er lidt sin egen herre, så i den giver jeg dem cirka 20 minutter ved 175 grader (ikke varmluft) – men tjek evt selv efter – de skal være gennembagte (pga ægget), og de må ikke være brændte – det er ikke lækkert eller sundt for baby 🙂

babymuffins babymuffins2

 

babymuffins6

 

 

 

 

 

 

Kærlighed.

geggo_signatur

MINE TANKER OMKRING ALBA’S MAD NÅR DEN TID KOMMER:

ALBAGRØNT

Jeg er jo blevet vegetar, som mange af jer nok har fundet ud af. Jeg har valgt ikke at spise dyr fordi jeg simpelthen ikke længere kan forsvare det faktum at dyr skal dø for at jeg kan spise. Jeg stræber efter at blive veganer, men tager lige tilløb til den helt store livsstils-ændring. Jeg spiser og drikker naturligvis stadig kun økologisk eller biodynamisk, både pga bedre dyrevelfærd, og samtidig for min egen og Alba’s krop, hun jo får det samme som mig i og med jeg fuldammer. Cengiz er ikke med på at skulle være vegetar (jeg gør et ihærdigt forsøg for at få ham overtalt) og herhjemme er det jo mig der er køkken-chef og kok i én og samme person, dermed bliver jeg nødt til at lave kød til ham. Ikke at give en mand sit kød kan hurtigt blive farligt. Især en hvis temperament er rimlig meget styret af om vedkommende har spist – and thats Cengiz! Han er dog gået med til én kødfri dag i ugen (jeg håber jeg langsomt kan snige flere ind! Hæhæ…)

Jeg tror ikke at jeg kan redde hele verden, men jeg kan spise med en bedre samvittighed end jeg nogensinde har gjort. Og når jeg gradvist helt stopper med at spise animalske produkter, vil jeg til sidst kunne spise fuldstændig med hjertet – hvis man kan sige det.

Jeg lagde et billede ud af min aftensmad igår, hvor jeg skrev at “en af de gode ting ved at jeg var blevet vegetar er at jeg er god i et køkken” – for det er jeg altså. Det er jeg blevet med tiden, det er selv-lært og nok noget jeg er god til fordi jeg elsker det. Jeg elsker virkelig at lave mad, og finde på mine egne retter, og eksperimentere. Det er dejligt! Nå, men da jeg lagde billedet ud af min aftensmad igår, lagde det åbenbart op til stor debat. Nogle blev direkte onde og personlige overfor hinanden, dømte hinanden, og blev mildest talt lede i deres formuleringer, jeg måtte slette flere kommentarer fordi de var så agressive – og der tænker jeg så: “WHY?” – hvorfor bliver folk onde over hvad hinanden spiser? Det var faktisk kød-spiserne der var sure på vegetarerne, ikke så meget omvendt. Det fede kunne være hvis alle bare accepterede at alle spiser forskelligt, der skal være plads til alle mennesker! …Sagde hun med et peace-tegn på fingrene, og en dyb syngende accent mens hun bevægede hovedet fra side til side. Eller noget. Men jeg mener det. Accepter hinandens forskelligheder, og det er altså en ordre… 🙂

Men skal Alba så også opvokses som vegetar? Altså, eftersom hendes far ikke er vegetar, vil der jo blive lavet og spist kød i vores hjem. Jeg har besluttet mig for ikke at servere kød for hende – proteiner og alt andet godt kød indeholder kan fås i så meget andet end kød, hvilket jeg selvfølgelig vil studere nøje for at sikre mig hun får alt hun skal – men viser hun interesse for fars mad, og vil smage på hans, og evt bliver glad for det, så vil jeg aldrig tvinge hende til at blive vegetar. Det vil sige, jeg hverken vil tvinge kød i hende, eller tvinge hende til ikke at spise det. Hun får lov til helt selv at vælge. Og så kan man jo håbe hun hopper med på mama’s vege-bølge når hun bliver ældre 🙂

Så thats it. Alba bliver vegetar hvis hun har lyst, og så er den ikke længere.

akba

Kan i have en dejlig søndag,

 

 

 

 

 

 

 

 

Kærlighed.

geggo_signatur

Jeg har bagt verdens bedste jordbær-kage ♡

Jeg elsker at bage. Jeg er ikke fan af “hurtige løsninger”, okay indrømmet, før i tiden var der intet bedre end en Maizena-kage der bare lige skulle blandes op med vand, ind i ovnen og bum, så duftede hele hytten af hjemmebag. Easy! Efterhånden har jeg bare fundet ud af at ægte hjemme-bag ikke bare smager og dufter bedre, det er også sundere, og uden alle de tilsætningsstoffer der er i en hurtig pakke.

Jeg lavede igår en ægte søndags-klassiker – jordbær-kage! Og NØJ hvor var den god. Jeg lyver ikke når jeg siger det er verdens bedste jordbær-kage. Her får i opskriften, der bliver en forholdsvis stor kage. Vi to herhjemme kunne ikke spise den hele, og har derfor foræret noget til min mama. Kagen tager altså ikke kun en halv time at lave fordi nogle af tingene lige skal køle af før man kan komme videre, men tro mig – den er ventetiden værd:

Til mørdejen (tærte-bunden) skal du bruge:

200 g hvedemel
100 g stuetempereret smør
50 g flormelis
1 æg

Til mazarinmassen skal du bruge:

200 g rå marcipan
200 g sukker
100 g stuetemperet smør
2 æg
cirka 50 g mel

Til vanilje-cremen skal du bruge:

2 æg
30 g maizena
2 vaniljestænger
0,5 l sødmæl
75 g rørsukker

Udover det skal du bruge:

1 plade mørk chokolade
1 stor bakke jordbær

Jeg bruger ikke en vægt, men omregner istedet gram til dl via denne hjemmeside.

DSC01694

 

Først skal mørdejen (tærtebunden) laves. Smørret smuldres i melet, så der ikke er store klumper – det vil være grynet, og altid en smule klumpet ligesom her,DSC01702

Så tilsætter du flormelis, og ægget og slår det hurtigt sammen til en kugle, det skal ikke æltes men bare “sættes sammen”:

DSC01704 DSC01706

Så stilles dejen på køl i cirka en halv times tid. Imens den køler, kan du stille og roligt begynde og lave din mazarin-masse:

Tænd ovnen på 200 grader (almindelig ovn, ikke varmluft)

Skær marcipanen i små stykker, og bland det sammen med sukkeret så godt som du kan,

DSC01707 DSC01710

Tilsæt smør, æg og mel og bland det sammen, jeg bruger fingrene, og ja de bliver mega-klistrede, men jeg kan ikke rigtig finde et redskab der fungerer bedre. Håndkraft – dét ved man hvad er 🙂

DSC01713

DSC01715

Så tager du din mørdej ud af køleskabet, og fordeler den pænt i et tærtefad, og hælder mazarin-massen over,

DSC01720 DSC01727

Mazarin-massen vil ikke gå helt op til kanten, og det er helt med vilje – der skal nemlig være plads til en masse af den lækre vanilje-creme også 🙂 Det hele bages i ovnen i cirka 35 minutter – den må gerne være brunlig, men ikke alt for mørk – den skal være blød når du trykker på den med en ske, men ikke rå. Den skal hellere have fået lidt for lidt, end lidt for meget.

Så skal vanilje-cremen laves: 

DSC01728

Skrab vanilje-kornene ud af stængerne, og bland det sammen med sukkeret. Gem de tomme stænger.

DSC01732

Pisk æg og maizena sammen i en gryde med et gummi-piskeris, ved svag varme,

DSC01736

Tilsæt mælk, vanille-sukkeret, og de tomme stænger, og lad det koge op, stadig ved svag varme, husk det ikke må stå og passe sig selv, det skal være under konstant omrøring, ellers bliver konsistensen helt forkert. Når cremen er blevet en lækker ens-artet masse, er den færdig. Den bliver lidt fastere jo køligere den bliver.

DSC01738

DSC01741

Nu skal cremen køle af, allerhelst i køleskab. Du burde allerede nu have taget din mazarin-masse ud af ovnen, og den skal køle helt af inden du smelter chokoladen:

DSC01744

Hvis kagen er helt kølet af, kan du hælde chokoladen over og sprede den jævnt ud:

DSC01745 DSC01748

Stilles på køl indtil chokoladen er helt stivnet. Når den er det, påføres alt den kølige vanilje-creme, og pyntes med masser friske, søde jordbær – og there you go! Verdens bedste jordbær-kage:

DSC01754

jordbær

Velbekomme ♡

Kærlighed.

geggo_signatur
Older posts